お知らせ

今回のコラムからは高級ランチ編だそうです。
そして、その栄えあるトップバッターは「仙臺アビルヴァン和牛」です!!

ステーキの焼き加減がいろいろあるというのは一般的な話ですが、
Wikipediaを見てみたところ次のような焼き方があるようです。

・ロー（英）raw
　完全に生の状態
・ブルー（英）blue
　限りなく生に近く、片面または両面を数秒程度焼いた状態。
・ブルーレア（英）blue rare
　ブルーとレアの中間、片面または両面を数十秒程度焼いた状態。
・レア（英）rare、ブル（仏）bleu
　表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態。
　但し、「タタキ」の内部が刺身の「炙り」同様「火の通らない、完全な生」であるのに対し、レアステーキの生はあくまでも余熱などで火を通している。
・ミディアム･レア（英）medium rare、セニャン（仏）saignant
　レアとミディアムの中間
・ミディアム（英）medium、ア・ポワン（仏）a point
　切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態
・ミディアムウェル （英）medium well
　ミディアムとウェルの中間
・ウェル（英）well
　よく焼いた状態
・ウェルダン（英）well done、ビヤン・キュイ（仏）bien cuit
　ウェルよりもよく焼いた状態
・ヴェリー・ウェルダン （英）very well done
　完全に中まで焼いた状態で、ナイフで肉を切っても肉汁が出ない

いや～、それにしても様々あるものですね。
「ロー」は焼き加減に入れてもいいのでしょうか??(笑)

まぁ、ステーキは多くの人に愛されている証拠でしょうね(^_^)